Filet de veau blanc au whiskey accompagné de sa purée de pommes de terre et de tomates séchées

Moyenne - pour 4 personnes

Afin de préparer la purée de pommes de terre, les faire cuire dans un four préchauffé à 180 ºC et recouvrez les de papier aluminium. Une fois cuites, épluchez les et mixez les au robot avec la crème fraiche, quelques cuillères d’huile et de beurre, salez et réserver.

Plongez les tomates quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante afin de pouvoir les éplucher plus facilement, puis coupez les en quatre et quittez les pépins. Mettez les tomates au four à basse température (70ºC) pendant minimum trois heures afin de les déshydrater. Une fois les tomates sèches, couvrez les d’huile d’olive puis réservez.

Faites fondre quelques cuillères de beurre dans une poêle pour y faire dorer les filets à feu fort, salez, ajoutez le whiskey et faire flambez le tout. Ajoutez ensuite le bouillon et laissez réduire. Hors du feu ajoutez une autre cuillère de beurre pour épaissir la sauce.

Disposez dans une assiette la base de crème de patates, les filets, les tomates et la sauce.

Ingrédients

Une barquette de filet de veau blanc de Martinez Loriente
2 patates nouvelles
4 tomates poires
Un verre de whiskey
½ verre de crème fraîche
½ verre de bouillon de viande
Beurre
Huile d’olive
Sel
Poivre noir

Disponible dans Mercadona

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